Archivo mensual: abril 2012

Traité de La Confiture ou Le Nouveau et Parfait Confiturier

Traité de La Confiture ou Le Nouveau et Parfait Confiturier

Traité de La Confiture ou Le Nouveau et Parfait Confiturier

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13.04.12 · 20:20

Paté de Volaille en Oporto o bajo lluvia de Pimienta


Ambas recetas de nuestros patés llevan consigo una previa marinada de varias horas. Ya sea en oporto o en vino tinto.

Utilizamos hígados limpios y frescos de aves.

Se procesan con mantequilla clarificada y otras especias que le dan ese toque especial. Se muele pimienta fresca.

Su cocción es lenta en Baño de María.

Se puede acompañar con un buen espumante o con un vino dulce, un Late Harvest (cosecha tardía).

 

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Aromática Thai SANUKfood

AROMATICA THAI SANUKfood

Nuestra receta de la Aromática Thai sorprende a muchos. En ella hemos trabajado en la justa fusión de lentejas con leche de coco y otras especias.

En boca, la primera impresión, es una crema aromática dulce que se prolonga y  culmina con un leve sabor picante y al mismo tiempo refrescante.

La Aromática Thai SANUKfood acompaña muy bien el pernil o el cerdo asado o toda la diversidad de carnes blancas y vegetales cocidos.

Puede armonizar con vinos blancos afrutados como el Gewurztraminer o el Riesling, o bien un fresco Albariño.

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“CLASSIC INDIAN COOKING” de Julie Sahni

Hace unos días, encontramos en nuestra incursión en las librerias locales, el libro de cocina indu de Julie Sahni. Ha sido un grato descubrimiento. La autora explica con total sencillez: el origen, la diversidad y la complejidad de la cultura de la cocina India. Que comprende una basta superficie geográfica, ya que no solo hace referencia a la India como una unidad exclusiva, sino que también, y con clara demostración, incluye países como Pakistan, Bangladesh, Burma y la isla de Sri Lanka.

Capítulo tras capítulo (con bellas ilustraciones de Marisabina Russo, que hacen pensar en publicaciones de otros tiempos), Sahni explica con un lenguaje franco y de lectura ligera: las especias, las hierbas y los sazonadores, equipamientos, tecnicas, servicio y emplatado de las comidas, aperitivos y snacks, sopas, carnes, aves y huevos, conchas y pescados, vegetales quesos y legumbres, yogures, arroces, panes, wafles, pickles, relishes y bebidas.

La obra esta escrita en inglés, ignoramos si se consigue la traducción al español, pero la recomendamos como una excelente obra para iniciarse en esta cultura culinaria de la India o bien para viajar una vez mas, entre especias, aromas, sensaciones, etc.

Este es un  SANUKfood’s book !

CLASSIC INDIAN COOKING de Julie Sahni

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Un Malbec que se destaca: CADUS 2009 de Bodegas Nieto Senetiner

Cadus 2009

CADUS 2009 : Blend de Malbec de 950, 1050 y 1150 m.s.n.m

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13.04.12 · 16:27

17.04.12: MALBEC. MWD !

Estuvimos el verano pasado en Mendoza, Argentina. Disfrutamos de catas en bodegas, tanto artesanales como de reconocida trayectoria. La cepa predominante, por supuesto, Malbec.

La cepa es originaria del SurOeste de  Francia, y adopto inicialmente el nombre de “Cote rouge”. Se cultivaba en las regiones de Burdeos y Cahors. Esta variedad ha hecho de Argentina su casa o bien los argentinos han hecho de esta cepa su identidad. El terroir o terruño de esas latitudes es el mejor adaptado para esta uva.

Argentina, ubicada al extremo meridional de América del Sur, abarca una superficie de aprox 2.791.810 Km2. La extensión vitivinicola es de 201.113 hectarias, distribuidas en un total aprox. de  25.180 viñedos.

El clima se caracteriza por ser semiárido y desértico, con pocas lluvias. Las diferencias marcadas de temperatura entre el día y la noche, hacen de Argentina un país con clima ideal para la siembra de la vid.

El origen del principio de la siembra de la vid en Argentina se debe a un sacerdote, Juan Cidron, quien en 1557 y proveniente de Chile, estuvo prestando servicio y en su traslado trajo consigo las primeras cepas al país, estas de origen español.

Hoy en dia en Argentina se cultivan las cepas: Malbec, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Bonarda, Barbera, Pinot Noir y Syrah.

EL MALBEC, de racimo mediano, a menudo alados y bastante sueltos, de bayas esféricas, pequeñas y medianas de color negro azulado, piel delgada y pulpa blanca, se obtienen vinos corpulentos, afrutados con notas minerales.

Entre las bodegas mas reconocidas se encuentran: Familia Zuccardi, Nieto Senetiner, Trapiche,Viña Cobos, Trivento, Alta Vista, Pulmary, Catena Zapata … algunas ubicadas en la provincia de Salta y otras en la provincia de Río Negro.
Salud!, Santé!

“CADUS” 2009 de Bodegas Nieto Senetiner: Un Malbec que se destaca!

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“SALT a World History” de Mark Kurlansky

Meses atrás me obsequiaron este libro sobre la historia de la Sal. Una edición pequeña, liviana, perfecta para viajar con ella. La investigación  exhaustiva del autor nos hace remontar en el tiempo hasta el siglo 8000 a.c., al origen de la agricultura. A partir de allí comienza la historia de las supervivencia de las especies que mas tarde serán comestibles para el hombre. No será hasta el 6000 a.c en Turquía o los Balcanes que los pueblos exitosamente lograrán domesticar, lo que luego se conocerá como ganado.

Aparentemente, no hay lugar en el planeta sin Sal. Mucho antes del uso que hoy se le conoce, la Sal fue buscada desesperadamente para mercadear (se utilizo como un tipo de moneda), y guerras estallaron persiguiendo su dominio en diversas regiones de la Tierra.

Del mismo autor: “The Food of a Younger Land”, “The Last Fish Tale”, “Choice Cuts”, “The Basque History of the World” y “Cod”. Todas editadas por Penguin Group.

Sin adelantarles mas sobre esta obra y su autor, y asi dejarles la aventura de esta lectura, SANUKfood recomienda “SALT A World History” en su sección de: Readings.

SALT A World History de Mark Kurlansky

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