Archivo de la categoría: SANUKfood’s Chef(s) profile

Profiles, Biography, who is doing what, top 100 +, Cuisine Creativity…

ANNIVERSAIRE ! BIRTHDAY ! CUMPLEAÑOS ! #2

Este domingo 22 de septiembre, en pleno Equinoxio de otoño, SANUKfood arriva a du 2do aniversario.

Queremos agradecerles por su preferencia, 
por apoyarnos cada día, 
por alentarnos a seguir.
 
Gracias:
A los locales asociados: 
Atar, Alfresko, Frescados, Café Arábica, Seafood Market
Quesera Aurora y el extinto Garage Gourmet por acogernos en sus espacios.
 
Gracias:
A nuestros amigos, familiares, clientes y seguidores.
 
Continuaremos creciendo, poco a poco, pero con determinación y garantizando que nuestras Propuestas Culinarias reflejen nuestra filosofía de autenticidad en nuestras recetas, cocina de calidad e ingredientes de primera.
 
Nuevamente gracias y por supuesto… Bon appétit SANUKfood !
 
 
Si les gustan nuestros productos, pueden seguirnos por las redes sociales: 
Twitter o Facebook para conocer de novedades, Culinaria y más.
Cheers !

Deja un comentario

Archivado bajo SANUKfood's Chef(s) profile

La Evolución del “how to cook” en television. Gracias @Menuism

Faltaría el Canal Gourmet …

Fuente: Menuism.com

Deja un comentario

13.04.12 · 19:20

“EL POEMA GOURMAND” de Alain Ducasse

 

Para…

Comer

Saborear

Almorzar

Deleitarse

Limpiar

Cocer a fuego lento

Vestir.

 

Sin olvidar…

Salar

Perfumar

Pimentar

Sazonar

Aromatizar

Vinagrear

Especiar

Aceitar

Acomodar

Realzar.

 

Con precisión…

Cortar

Tallar

Picar

Escalopar

Recortar

Rallar.

 

Y luego hacer…

Cocer

Freír

Asar

Hervir

Cocer lento

Saltear

Brasear

Dorar

Rustir

Pasar

Revolver

Guisar

Colorear

Hacer sudar

Flambear

Confitar

Blanquear

Reducir

 

Ahora sólo falta…

Cubrir

Disponer

Convidar

Invitar

Acoger

Recibir

Instalar

Colocar

Sentarse a la mesa

Servir

Compartir.

 

Sin olvidar…

Decorar

Poner flores

Disponer

Iluminar

Adornar

Amenizar

Embellecer

Aclarar.

 

Y entonces…

Sentarse

Oler

Cerrar los ojos

Sonreir

Degustar

Ser feliz

Degustarlo”.

 

Image

Photo @ from http://www.alain-ducasse.com

 

 

Deja un comentario

Archivado bajo SANUKfood's Chef(s) profile, SANUKfood's Reading

GASTRONOMÍA NÓRDICA 3/3

IIIer y último paper sobre NOMA, René Redzepi y la Gastronomía Nórdica…

 

GASTRONOMÍA NÓRDICA

Food Organisation of Denmark, alianza de cocineros y productores apoyada por el Gobierno danés, proclama: “Creemos en la creatividad, las sensaciones y el increíble potencial de la cultura gastronómica nórdica”.

Dinamarca, con turismo estacional de primavera y verano, periodos cuando brotan los ingredientes vegetales claves de su nueva cocina.

Pescado seco, arenques salados, aceite y piel de ballena, están entre algunos de los bienes culinarios nórdicos que son vendidos desde Dinamarca hacia los mercados europeos.

Deja un comentario

Archivado bajo SANUKfood's Chef(s) profile

NOMA (# 1 Lista San Pellegrino – 2012) 1/3

Otro paper de 2010 para compatir en el 2012 sobre NOMA. Hoy mejor Restaurante del Mundo (por 3er año consecutivo) según la reconocida publicación británica “Restaurant”.

Cheeeers!

NOMA

Su nombre es la composición de las palabras “Nordisk Mad” (Alimento/comida del norte). El restaurante ya posee 2 estrellas Michelin. La cocina es de tendencia Nórdica Escandinaba.

El restaurante esta localizado en unos galpones ubicados en el centro costero de Copenhagen, y actualmente forma parte de un centro de arte y cultura de la Región Atlántica Norte.

El restaurante fue elegido como el Mejor por los San Pellegrino Awards para los años, 2010 y 2011. Su brigada de trabajo esta compuesta por cocineros de todo el mundo, por nombrar algunos países: Portugal, EE UU, Suecia, Australia y Reino Unido.

En el restaurante preparan su propio salazón, ahumado, secado y tóstado. Igualmente preparan sus propios vinagres y alcoholes.  Cuando en el resto del mundo se utiliza vinos en sopas y salsas, en NOMA se utiliza cerveza, jugos de frutas y vinagres de frutas para acentuar la frescura y el sabor de los productos locales . Según la estación, los vegetales frescos, las hierbas, las especies y las plantas salvajes cubren un rol predominante en los platos, considerando que la cocina nórdica tiene considerables beneficios para la salud .

Costo de 1 cena de 7 platos de degustación: DKK 1095 (193 USD aprox.)

(7 copas dirigidas DKK 895 (158 USD) / menú de Jugos naturales DKK 395 (70 USD))


Deja un comentario

Archivado bajo SANUKfood's Chef(s) profile

RENÉ REDZEPI 1/2

Para celebrar el puesto # 1 por 3er año consecutivo del Restaurante NOMA junto a su Chef René Redzepi (ahora de 34 años), quisimos compartir este “paper” que teníamos en los archivos que data de 2010….

RENÉ REDZEPI

Mejor cocinero del mundo 2010 a sus 32 años.

“Hay que hacer comprender el lujo de los alimentos pobres que se vuelven ricos en un plato creativo”. RR

Redzepi es de padre albano y madre danesa. Su padre emigro a Dinamarca durante la guerra de la ex-Yugoslavia. Redzepi padre se mudo a Macedonia con su familia y termino abandonando la región huyendo de la guerra. Rene, el hijo, luego de escoger la carrera culinaria de manera aleatoria, se entreno en el restaurante Pierre André que había abierto en Copenhagen en la década del 90 y recibiría, poco tiempo después, 1 estrella Michelin.

Redzepi, cocinero, visita El Bulli como comensal en 1998 y luego trabaja durante una temporada en 1999. De regreso en Copenhagen comienza a trabajar en el restaurante Kong Hans Kaelder el que ha sido unos de los restaurantes gourmets mas reconocidos en esa ciudad desde 1970. En el 2001, pasa 4 meses trabajando en el restaurante French Laundry y luego nuevamente en el Kong Hans Kaelder. Otros restaurantes en donde se ha entrenado, han sido: Le Jardin des Sens, The Sommelier y el Pontus Elofsson.

Luego de asimilar las técnicas culinarias de vanguardia, especialmente las españolas, Redzepi y los cocineros daneses han seguido desarrollado un estilo propio que es austero, ligero, creativo, brillante y muy fiel a su propia despensa. Utilizando ingredientes orgánicos y de producción biodinámica.

René Redzepi, hoy en día, es el dueño del restaurante Noma, en Copenhague. Ha reinventado la cocina en Dinamarca, a través de la utilización de ingredientes sostenibles, regionales y de temporada. Al abrir el restaurante Noma, en 2003, este chef-cocinero renunció al repertorio francés de la nata, el foie, las aceitunas, los ajos y los tomates secados al sol. La grasa brilla por su ausencia y tampoco emplean azúcar para endulzar.

Desde que abrió Noma, hace apenas ocho años, las cosas en la cocina nórdica han cambiado mucho. A esto le llaman : El efecto Redzepi, siendo el, uno de los líderes de la gastronomía ecológica, llegando en el 2005, a ser uno de los impulsores del Manifiesto por una nueva cocina nórdica.

Obsesionado con los productos locales y orgánicos, el jefe de Noma tiene sus propios planes verdes: En agosto, en Copenhague, se reunirán grandes chef del mundo para hablar de vegetales. La reunión se llamará Vegetation“.

Deja un comentario

Archivado bajo SANUKfood's Chef(s) profile

50 Mejores Restaurantes del Mundo

La revista británica “Restaurant” reveló el lunes su lista anual de
“Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo”, en la cual se incluyen cuatro
restaurantes latinoamericanos y cinco españoles.

Bajo la dirección del chef Enrique Olvera, el restaurante Pujol de la
Ciudad de México —que ofrece un menú de platillos mexicanos— se ubicó
en el lugar 36 de la lista llamada San Pellegrino que ofrece la
revista, considerada como el referente de la alta cocina del mundo.

Según esta lista, Dinamarca tiene, por tercer año consecutivo, el
mejor restaurante del mundo con el Noma, sitio de comida nórdica que
obtuvo el premio a la mejor cocina del planeta en la que se destacó su
“meticulosa atención a los detalles”.

España ocupa el segundo y tercer sitio con los restaurantes El Celler
de Can Roca, de Girona; y el Mugaritz, de San Sebastián. El D.O.M. de
Brasil llegó este año al cuarto sitio, mientras que la quinta mejor
cocina es la de la Osteria Francescana, de Modena, Italia.

La selección de los mejores 50 restaurantes la realiza la revista
Restaurant a través de 837 especialistas de la industria (críticos
gastronómicos, chefs, restauranteros y gastrónomos) “muy respetados”,
que componen la Academia, según su sitio oficial.

El mundo se divide en 27 regiones en las que 31 miembros votan por
cuatro restaurantes de su región, y tres de fuera. Los votos se suman
y así se determina el lugar que ocupan los mejores.

Esta es la lista completa de los 50 mejores restaurantes del mundo:

1) Noma (Copenhague, Dinamarca)

2) El Celler de Can Roca (Girón, España)

3) Mugaritz (Errenteria, España)

4) D.O.M. (Sao Paulo, Brasil)

5) Osteria Francescana (Modena, Italia)

6) Per Se (Nueva York)

7) Alinea (Chicago, Illinois)

8) Arzak (San Sebastián, España)

9) Dinner by Heston Blumenthal (Londres, Inglaterra)

10) Eleven Madison Park (Nueva York, EE.UU.)

11) Steirereck (Viena, Austria)

12) L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon (París, Francia)

13) The Fat Duck (Bray, Inglaterra)

14) The Ledbury (Londres, Inglaterra)

15) Le Chateaubriand (París, Francia)

16) L’Arpege (París, Francia)

17) Pierre Gagnaire (París, Francia)

18) L’Astrance (París, Francia)

19) Le Bernardin (New York, EE.UU.)

20) Frantzén/Lindeberg (Estocolmo, Suecia)

21) Oud Sluis (Sluis, Holanda)

22) Aqua (Wolfsburg, Alemania)

23) Vendôme (Bergisch Gladbach, Alemania)

24) Mirazur (Menton, Francia)

25) Daniel (New York, EE.UU.)

26) Iggy’s (Singapur)

27) Narisawa (Tokio, Japón)

28) Nihonryori RyuGin (Tokio, Japón)

29) Quay Restaurant (Sidney, Australia)

30) Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza)

31) Asador Etxebarri (España)

32) Le Calandre (Rubano, Italia)

33) De Librije (Zwolle, Holanda)

34) Fäviken Magasinet (Järpen, Suecia)

35) Astrid y Gastón (Lima, Perú)

36) Pujol (Ciudad de México, Mexico)

37) Momofuku Ssäm Bar (Nueva York)

38) Biko (Ciudad de Mexico)

39) Waku Ghin (Singapur)

40) Quique Dacosta (España)

41) Mathias Dahlgren (Estocolmo, Suecia)

42) Hof van Cleve (Kruishoutem, Bélgica)

43) The French Laundry (Yountville, California)

44) Amber (Hong Kong, China)

45) Vila Joya (Albufeira, Portugal)

46) Il Canto (Siena, Italia)

47) Bras (Laguiole, Francia)

48) Manresa (Los Gatos, California)

49) Geranium (Copenhague, Dinamarca)

50) Nahm (Bangkok, Tailandia)

 

Fuente: 1 e-mail from a friend.

Deja un comentario

Archivado bajo SANUKfood's Chef(s) profile