Archivo mensual: noviembre 2012

Sobre… CAFÉ!

Cuenta una leyenda o la Historia apócrifa, que en siglo VII o IX en la región de Abisinia en Etiopía, un pastor consumió de un arbusto, un fruto rojo del que se alimentaban sus cabras y con ello descubrió como esta ingesta le proporcionaba un estado estimulante, enérgico. Habría ingerido el fruto del café!

Fue en Arabia, donde los granos de café fueron tostados y molidos por primera vez de forma similar a la que se utiliza en la actualidad. Transcurridos los siglos, el café consigue extenderse en el hacia el Oriente Medio, luego Europa (en el año 1600 gracias a mercaderes venecianos), Ceilán e Indonesia y finalmente el continente americano.

La palabra “café”, proviene del árabe y quiere decir, vino de habichuela.

El árbol de café posee características únicas. Los frutos maduran al mismo tiempo que las flores. Cada árbol de café puede llegar a producir, 450 gramos de café en un año .

Hoy en día se conocen 2 especies altamente comercializadas: Arábica y Robusta.

La primera ocupa el 75% de la producción mundial. Originaria de Etiopía, hoy se produce en Africa, Centro y Sur América. Necesita de un clima fresco y requiere mayor cuidado, está reservado a tierras altas de montaña, entre 900 y 2.000 msnm. El resultado, es un café más dulce, mejor balanceado, con mayor cuerpo y baja acidez.

Coffea Canephora o cafeto robusta es un café mas fuerte, amargo y acido. El Robusta es propio de terrenos llanos, y da mayor rendimiento. Hoy en día se cultiva en Africa, India, Indonesia, Brasil, Filipinas y Madagascar.

En ambas especies de granos de café, es determinante el suelo, la altitud, la temperatura y la pluviometría.

PROCESO DE ELABORACION DEL CAFÉ

Resumidamente: El primer paso es la Recolección de la cosecha. Esta acción puede ser manual o por despalillado (raspando la rama de los frutos de la planta de café, sin discriminar las maduras de las menos maduras). De la primera técnica se obtienen frutos maduras exclusivamente, con el segundo el café puede ser mas acido debido a la mezcla de frutos maduros y verdes.

La segunda etapa, la torrefacción, determina la consistencia, la intensidad, el cuerpo y la acidez final.

Y finalmente, la molienda en base al tipo de colado o maquina cafetera que será utilizada.

CULTIVO DE CAFÉ EN VENEZUELA

El cultivo del café se extiende en casi toda Venezuela, de modo muy especial en la Cordillera Andina. Los principales Estados productores de café son: Lara, Portuguesa, Táchira, Mérida, Trujillo, Monagas, Sucre, Yaracuy. Biscucuy es el primer productor nacional de café, luego le sigue Rubio, Guarico, Chabasquen, Boconó y Ospino.

Lamentablemente, la producción venezolana se ha reducido en un 41,3% a lo largo de los últimos 9 años. De 1,45 millones de sacos que se cosechaban en el 2000, el cultivo pasó a 850.000 sacos en el 2009.

Para 1990, en las montañas de Monagas, de donde proviene el café “Traje de Monje” de SANUKfood, se cultivaban 22.000 hectáreas y en el presente se estima que sólo estén productivas 10.000.

Queremos apoyar a los cosechadores y artesanos dedicados al café en esta región de Venezuela, promoviendo el consumo del café y ofreciendo un producto balanceado y con una acidez mínima, lo que otorga al café “Traje de Monje” un bello aroma, potencia y un excelente equilibrio en su paleta aromática y gustativa.

Salut!

 

 

1 comentario

Archivado bajo SANUKfood's Taste