Archivo mensual: agosto 2013

Sopa de Lentejas con coco y cilantro (Hindi/Thai)

Hace unos días hablábamos con un amigo sobre lentejas y él nos contaba los 3 modos que tiene de prepararlas.

Decidimos el lunes cocinar 1 kg y guardamos varias porciones para aplicar diversas recetas con ellas.

Esta es una:

(Paso previo: Remojar la noche previa las lentejas en agua clara con un poco de bicarbonato).

 

Semillas de hinojo

Semillas de cilantro

Aceite de sesamo

Cebollas o echalottes

Zanahorias

cebollas morada

Hojas de Toronjil o lima

ajo

Chile rojo deshidratado

leche de coco

Lentejas Salsa de pescado

Jugo de limon

Cilantro entero fresco

Agua

 

Como en India: Tostamos las semillas de cilantro e hinojo hasta que se desprenda su aroma. Se dejan reposar y se muelen en mortero.

En un wok con aceite caliente se sumergen las cebollas, zanahorias, hojas de toronjil, cebollas moradas, el chile y el jengibre y se cocer a fuego lento por unos minutos.

Se le añaden las semillas molidas, la leche de coco y el agua. Se deja hervir.

Al llegar a hervor se le colocan las lentejas.

Se deja cocer unos 10 min. el tiempo necesario para que las lentejas estén tiernas.

Se le baña el caldo con un poco de salsa de pescado y para servir se le colocan unas gotas de limon y una lluvia de cilantro fresco cortado finamente.

 

Bon bon Appétit !!!

 

 

 

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Pollo Thai con tallarines de arroz

 

Otra receta thai que disfrutamos con frecuencia acompañada de un buen Albariño. Hay quienes prefieren un Gewurztraminer con este plato…. cada paladar tiene sus preferencias….

 

Aceite de oliva

pechugas o filetes de pollo

Aceite de sesamo

Salsa de pescado

Azúcar

Tallarines de arroz

Zanahoria

Pimenton

Echalotes o en su defecto cebollas

brocoli

Jengibre

Salsa de ostras

vino de jerez

 

Ponemos a marinar las pechugas de pollo en salsa de ostra, aceite de sesamo y vino de jerez por unos 30 min.

En una cacerola o wok calentamos el aceite de oliva y cocinamos las pechugas de pollo por ambos lados, hasta que queden bien cocidas. Dejamos reposar. Cortamos en finos trozos.

Cortamos en julienne, mirepoix o brunoise (según nuestro gusto), las echalottes, el pimenton, el brocoli cocido, el jengibre y las zanahorias .

En un wok calentamos aceite de sesamo, añadimos todos los cortes anteriores y dejamos cocinar a fuego lento. Añadimos salsa de pescado y el azúcar removiendo.

Sumergimos los trozos de pollo en esta preparación y dejamos cocer por unos minutos.

Para servir se puede colocar una lluvia de albahaca fresca o ajonjolí previamente tostado.

 

Y Bon appétit !!

 

 

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SOPA THAI

Esta receta nos encanta por su sencillez y frescura.

Si dispone de unos frutos del mar frescos o bien congelados y llega a su hogar luego de un largo día de trabajo, esta sopa, de rapida elaboración, calmara su apetito y  le aportara una sana alimentación.

Ingredientes:

Aceite de maní o cacahuete

Chile deshidratado

Cebollas en rebanadas

Ajos en rodajas

Sake

Frutos del mar: mejillones, almejas, etc.

Tallarines de arroz

Salsa de pescado

Albahaca fresca

Agua

Se calienta el aceite de maní en una cacerola o wok, se colocan los chiles, el ajo y la cebolla y se dejan hasta dorar.

Se agrega agua para formar caldo y luego sake. Se deja cocinar unos minutos, mientras se evapora el alcohol del sake

Se le anexa al caldo los frutos del mar en su conchas y limpios

Se deja cocer a fuego lento, el tiempo necesario para que habrán las conchas

Aparte se cocinan brevemente los tallarines de arroz y se escurren

Para servir, se colocan primero los tallarines y la salsa de pescado y luego el caldo.

Se espolvorea con albahaca fresca y finamente picada.

Bon appétit !

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La gastronomía venezolana y T. Febres Cordero

El pionero de la bibliografía gastronómica nacional, el escritor Don Tulio Febres Cordero quien publicó en 1899 su libro “Cocina Criolla o Guía del Ama de Casa” en el cual se dan recetas de la autentica cocina criolla fue editado en el año 2006 por la Universidad de Los Andes (ULA) en Venezuela.
“La cocina del “patriarca”como doscientos platos a escoger, desde los más suculentos hasta los más sencillos, de donde puede sacarse a diario la variedad apetecida, contando, por supuesto, con la buena gana de comer, que, según Sócrates, es el principal y más ricocondimento de toda vianda…”
Tulio Febres Cordero, Mérida, 1899
Tulio Febres Cordero tuvo una vida austera, sumido, junto a su familia en una penosa pobreza.
Vivía exclusivamente de las clases que impartía en la Universidad.
A él se le debe el libro de Cocina Criolla venezolana del publicado en 1899.

VALE TV transmite por estas fechas, un programa con el Dr. Francisco J. Pérez acerca del libro “Cocina Criolla o Guía del Ama de Casa” de Tulio F. Cordero.”-
Fuentes:
Notas Especiales
Las razones de Don Tulio Febres Cordero para que sus recetas no tengan medidas ó porciones específicas en sus ingredientes, era el alto índice de analfabetismo muy acentuado en las clases menos favorecidas. Quiso hacer llegar su obra Cocina Criolla Guía del Ama de Casa, para que fuese aplicada o entendida por ese sector. En esa época las matronas cocinaban al tanteo.

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NUESTROS PRODUCTOS 2013

Nuestros productos:

LINEA DE BANDEJAS DE 500 gr.

Pastel de Chucho.
Chalupa.
Lasagna de champiñones, ricotta, jamón y espinacas.

LINEA DE TARROS 230 gr

Chutney de zanahoria
Chutney de remolacha
Confitura de cebolla en vino tinto
Aromatica thai de leche de coco

LINEA DE EMPACADO AL VACIO

Asado negro
Lomito encurtido en finas hierbas
Pollo thai

LINEA DE SALSA Y VINAGRETAS

Vinagreta Thai
Vinagreta New England
Salsa de Asado negro

CAFE MOLIDO “TRAJE DE MONJE”. 500 gr

TORTA DE NAVIDAD ALEMANA

HALLACAS VEGETARIANAS

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PASTEL DE CHUCHO

 “el ingrediente más importante del pastel, imprescindible, es el ají margariteño. Sin él no tendría ese toque mágico. Y el plátano tiene que estar madurito. Así se evidencian el yin y el yang de los sabores, opuestos y en perfecto equilibrio”.

Rubén Santiago

Rubén Santiago, trujillano de nacimiento y margariteño por mas de 39 años en la isla de Margarita, es un viajero empedernido y un cocinero de profesión. Todo comienza cuando abandona el Hotel Margarita Concorde, donde trabajaba como jefe de bares y juntar habilidades con su amigo Luis (Licho) Fermín, funda el restaurant “La Casa de Rubén”.

Quería tener un plato que fuese único de su menú y que con el tiempo se convirtiese en icono de la cocina margariteña. Entonces, Rubén acompañado por Simón Moreno y “Chalo” Gonzalo reinterpretaron la receta del Cuajo de Chucho, típico del oriente del país, y dieron origen al PASTEL DE CHUCHO.

Rubén Santiago

El chucho es un pescado negro muy parecido a la mantaraya, de enormes proporciones y carne fibrosa, que puede llegar a pesar hasta 500 kilos. El guiso de chucho suele ir acompañado de zanahorias, alcaparras, ají margariteño, aceitunas y huevos. Se puede hacer también de cazón, de madre perla o de morrocoy.

La diferencias entre el Pastel y el Cuajo son principalmente que el pastel no lleva huevo, ni papas y en su lugar se le coloca queso gouda tierno y platano maduro y se prepara una salsa bechamel. El resultado es una receta mas ligera y que puede comercie frío o caliente. Ni los ingredientes ni el pescado se dañan, una vez cocidos pueden permanecer horas sin refrigeración. Bon appétit…..

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LA RESONANCIA SCHUMANN

¿Por que nos hemos acelerado tanto?. ¿Por que somos seres acelerados y nuestra noción de tiempo no se compagina con las de tiempos pasados?… Con tanto vértigo: ¿habremos perdido cierto grado de inocencia ?

En fin… Schumann nos explica lo que estamos viviendo, desde su ángulo de conocimiento….

Esperamos que este primer approach les despierte la curiosidad, como ocurrió con nosotros años atrás cuando conocimos sobre La Resonancia Schumann.

A vos yeux !

 

La Resonancia Schumann  lleva ese nombre en honor al profesor que la descubrió cuando trabajaba con sus estudiantes en el cálculo de potenciales en sistemas esfero-simétricos. En las consideraciones debían están incluidos los valores de la Tierra y de la Ionosfera. Lejos de los tecnicismos que rodean esta ecuación, diremos que se trata de una longitud de onda Tierra-aire-ionosfera que al momento del cálculo correspondía a 7.8 ciclos que, sorpresivamente, corresponde a la misma frecuencia del hipotálamo del ser humano y además al resto de los mamíferos.

Posteriores experimentos corroboraron las sospechas iniciales de que la Resonancia Schumann actúa como una especie de marcapasos que señala el pulso de la Tierra y de los seres vivientes con precisión. Las conclusiones llegaron cuando se vio el comportamiento de los primeros astronautas que trabajaban en ambientes carentes de esta sincronía. Lo mismo se observó en voluntarios que ingresaron a un bunker por varios días, aislados de la Resonancia Schumann.

En todos los casos se produjeron síntomas similares como fuertes dolores de cabeza, náuseas, vómitos y desorientación general que remitieron cuando el entorno de las ondas Schumann fue restablecido. Hay que precisar que el valor de 7.8 Hz se mantuvo hasta 1980, fecha en la cual la Resonancia Schumann empezó a subir y hoy se encuentra alrededor de los 12 Hz. Al parecer esto genera la percepción de tiempo acelerado pues un día ahora “dura” 16 horas y no 24 como hace años. Para finalizar, debemos decir que la Resonancia Schumann se detiene al llegar a los 13 ciclos.

Paralelamente a esta continua elevación de la Resonancia Schumann, el campo magnético de la Tierra viene descendiendo y se cree que llegará al punto cero cuando la Resonancia Schumann alcance los 13 ciclos. En ese momento el movimiento de rotación de la Tierra se detendría y tardaría unos tres días en volver a rotar pero esta vez en sentido inverso y con los polos magnéticos intercambiados. Se cree también que en ese punto cero, todos los aparatos dejarán de funcionar.

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