Archivo mensual: mayo 2012

CHUTNEY(S) THAI SANUKfood (Zanahoria o Remolacha)

CHUTNEY THAI SANUKfood

Los Chutney Thai de SANUKfood son a base de zanahoria (versión mild y spicy) y remolacha, ambos con una fuerte paleta aromática de algunas especias hoy cultivadas en el continente americano. Especias que en años pasados solo se conseguían de las importaciones provenientes de La India, Pakistan o Vietnam. Nuestros chutneys son aterciopelados y acompañan muy bien carnes, tamales calientes o bien refrescantes  sándwich o brusquetas.

Nuestro Chutney de Remolacha tiene una fusión de colores muy especial. Fresco, liviano y aromático, este chutney acompaña perfectamente el pernil y la ternera. Perfecto para los BB-Q, parrilladas de fin de semana o para llevar a ese picnic en la montaña o la playa.

El Chutney de Zanahoria es robusto y de sabor mas profundo. Excelente para acompañar carnes rojas.

En Día de Gracias (Thanksgiving’s Day) y en ausencia del Cranberry (fruta ausente en algunas latitudes), el Chutney Thai de Remolacha SANUKfood bien puede remplazar el sabor y la textura de la salsa de este fruto junto al pavo.

A vos assiettes ! Bon appetit!

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GASTRONOMÍA NÓRDICA 3/3

IIIer y último paper sobre NOMA, René Redzepi y la Gastronomía Nórdica…

 

GASTRONOMÍA NÓRDICA

Food Organisation of Denmark, alianza de cocineros y productores apoyada por el Gobierno danés, proclama: “Creemos en la creatividad, las sensaciones y el increíble potencial de la cultura gastronómica nórdica”.

Dinamarca, con turismo estacional de primavera y verano, periodos cuando brotan los ingredientes vegetales claves de su nueva cocina.

Pescado seco, arenques salados, aceite y piel de ballena, están entre algunos de los bienes culinarios nórdicos que son vendidos desde Dinamarca hacia los mercados europeos.

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NOMA (# 1 Lista San Pellegrino – 2012) 1/3

Otro paper de 2010 para compatir en el 2012 sobre NOMA. Hoy mejor Restaurante del Mundo (por 3er año consecutivo) según la reconocida publicación británica “Restaurant”.

Cheeeers!

NOMA

Su nombre es la composición de las palabras “Nordisk Mad” (Alimento/comida del norte). El restaurante ya posee 2 estrellas Michelin. La cocina es de tendencia Nórdica Escandinaba.

El restaurante esta localizado en unos galpones ubicados en el centro costero de Copenhagen, y actualmente forma parte de un centro de arte y cultura de la Región Atlántica Norte.

El restaurante fue elegido como el Mejor por los San Pellegrino Awards para los años, 2010 y 2011. Su brigada de trabajo esta compuesta por cocineros de todo el mundo, por nombrar algunos países: Portugal, EE UU, Suecia, Australia y Reino Unido.

En el restaurante preparan su propio salazón, ahumado, secado y tóstado. Igualmente preparan sus propios vinagres y alcoholes.  Cuando en el resto del mundo se utiliza vinos en sopas y salsas, en NOMA se utiliza cerveza, jugos de frutas y vinagres de frutas para acentuar la frescura y el sabor de los productos locales . Según la estación, los vegetales frescos, las hierbas, las especies y las plantas salvajes cubren un rol predominante en los platos, considerando que la cocina nórdica tiene considerables beneficios para la salud .

Costo de 1 cena de 7 platos de degustación: DKK 1095 (193 USD aprox.)

(7 copas dirigidas DKK 895 (158 USD) / menú de Jugos naturales DKK 395 (70 USD))


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RENÉ REDZEPI 1/2

Para celebrar el puesto # 1 por 3er año consecutivo del Restaurante NOMA junto a su Chef René Redzepi (ahora de 34 años), quisimos compartir este “paper” que teníamos en los archivos que data de 2010….

RENÉ REDZEPI

Mejor cocinero del mundo 2010 a sus 32 años.

“Hay que hacer comprender el lujo de los alimentos pobres que se vuelven ricos en un plato creativo”. RR

Redzepi es de padre albano y madre danesa. Su padre emigro a Dinamarca durante la guerra de la ex-Yugoslavia. Redzepi padre se mudo a Macedonia con su familia y termino abandonando la región huyendo de la guerra. Rene, el hijo, luego de escoger la carrera culinaria de manera aleatoria, se entreno en el restaurante Pierre André que había abierto en Copenhagen en la década del 90 y recibiría, poco tiempo después, 1 estrella Michelin.

Redzepi, cocinero, visita El Bulli como comensal en 1998 y luego trabaja durante una temporada en 1999. De regreso en Copenhagen comienza a trabajar en el restaurante Kong Hans Kaelder el que ha sido unos de los restaurantes gourmets mas reconocidos en esa ciudad desde 1970. En el 2001, pasa 4 meses trabajando en el restaurante French Laundry y luego nuevamente en el Kong Hans Kaelder. Otros restaurantes en donde se ha entrenado, han sido: Le Jardin des Sens, The Sommelier y el Pontus Elofsson.

Luego de asimilar las técnicas culinarias de vanguardia, especialmente las españolas, Redzepi y los cocineros daneses han seguido desarrollado un estilo propio que es austero, ligero, creativo, brillante y muy fiel a su propia despensa. Utilizando ingredientes orgánicos y de producción biodinámica.

René Redzepi, hoy en día, es el dueño del restaurante Noma, en Copenhague. Ha reinventado la cocina en Dinamarca, a través de la utilización de ingredientes sostenibles, regionales y de temporada. Al abrir el restaurante Noma, en 2003, este chef-cocinero renunció al repertorio francés de la nata, el foie, las aceitunas, los ajos y los tomates secados al sol. La grasa brilla por su ausencia y tampoco emplean azúcar para endulzar.

Desde que abrió Noma, hace apenas ocho años, las cosas en la cocina nórdica han cambiado mucho. A esto le llaman : El efecto Redzepi, siendo el, uno de los líderes de la gastronomía ecológica, llegando en el 2005, a ser uno de los impulsores del Manifiesto por una nueva cocina nórdica.

Obsesionado con los productos locales y orgánicos, el jefe de Noma tiene sus propios planes verdes: En agosto, en Copenhague, se reunirán grandes chef del mundo para hablar de vegetales. La reunión se llamará Vegetation“.

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50 Mejores Restaurantes del Mundo

La revista británica “Restaurant” reveló el lunes su lista anual de
“Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo”, en la cual se incluyen cuatro
restaurantes latinoamericanos y cinco españoles.

Bajo la dirección del chef Enrique Olvera, el restaurante Pujol de la
Ciudad de México —que ofrece un menú de platillos mexicanos— se ubicó
en el lugar 36 de la lista llamada San Pellegrino que ofrece la
revista, considerada como el referente de la alta cocina del mundo.

Según esta lista, Dinamarca tiene, por tercer año consecutivo, el
mejor restaurante del mundo con el Noma, sitio de comida nórdica que
obtuvo el premio a la mejor cocina del planeta en la que se destacó su
“meticulosa atención a los detalles”.

España ocupa el segundo y tercer sitio con los restaurantes El Celler
de Can Roca, de Girona; y el Mugaritz, de San Sebastián. El D.O.M. de
Brasil llegó este año al cuarto sitio, mientras que la quinta mejor
cocina es la de la Osteria Francescana, de Modena, Italia.

La selección de los mejores 50 restaurantes la realiza la revista
Restaurant a través de 837 especialistas de la industria (críticos
gastronómicos, chefs, restauranteros y gastrónomos) “muy respetados”,
que componen la Academia, según su sitio oficial.

El mundo se divide en 27 regiones en las que 31 miembros votan por
cuatro restaurantes de su región, y tres de fuera. Los votos se suman
y así se determina el lugar que ocupan los mejores.

Esta es la lista completa de los 50 mejores restaurantes del mundo:

1) Noma (Copenhague, Dinamarca)

2) El Celler de Can Roca (Girón, España)

3) Mugaritz (Errenteria, España)

4) D.O.M. (Sao Paulo, Brasil)

5) Osteria Francescana (Modena, Italia)

6) Per Se (Nueva York)

7) Alinea (Chicago, Illinois)

8) Arzak (San Sebastián, España)

9) Dinner by Heston Blumenthal (Londres, Inglaterra)

10) Eleven Madison Park (Nueva York, EE.UU.)

11) Steirereck (Viena, Austria)

12) L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon (París, Francia)

13) The Fat Duck (Bray, Inglaterra)

14) The Ledbury (Londres, Inglaterra)

15) Le Chateaubriand (París, Francia)

16) L’Arpege (París, Francia)

17) Pierre Gagnaire (París, Francia)

18) L’Astrance (París, Francia)

19) Le Bernardin (New York, EE.UU.)

20) Frantzén/Lindeberg (Estocolmo, Suecia)

21) Oud Sluis (Sluis, Holanda)

22) Aqua (Wolfsburg, Alemania)

23) Vendôme (Bergisch Gladbach, Alemania)

24) Mirazur (Menton, Francia)

25) Daniel (New York, EE.UU.)

26) Iggy’s (Singapur)

27) Narisawa (Tokio, Japón)

28) Nihonryori RyuGin (Tokio, Japón)

29) Quay Restaurant (Sidney, Australia)

30) Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza)

31) Asador Etxebarri (España)

32) Le Calandre (Rubano, Italia)

33) De Librije (Zwolle, Holanda)

34) Fäviken Magasinet (Järpen, Suecia)

35) Astrid y Gastón (Lima, Perú)

36) Pujol (Ciudad de México, Mexico)

37) Momofuku Ssäm Bar (Nueva York)

38) Biko (Ciudad de Mexico)

39) Waku Ghin (Singapur)

40) Quique Dacosta (España)

41) Mathias Dahlgren (Estocolmo, Suecia)

42) Hof van Cleve (Kruishoutem, Bélgica)

43) The French Laundry (Yountville, California)

44) Amber (Hong Kong, China)

45) Vila Joya (Albufeira, Portugal)

46) Il Canto (Siena, Italia)

47) Bras (Laguiole, Francia)

48) Manresa (Los Gatos, California)

49) Geranium (Copenhague, Dinamarca)

50) Nahm (Bangkok, Tailandia)

 

Fuente: 1 e-mail from a friend.

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