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DEL PEZ RAYA AL PASTEL DE CHUCHO

El pez raya es cartilaginoso, aparentado con los tiburones. Comparten con estos últimos la estructura del esqueleto, la morfologia de las hendiduras branquiales, dientes aplanados. La mayoria es vivipara y dan a luz crias vivas

Sólo dos familias de rayas poseen un aguijón venenoso, ubicado en el primer tercio de la cola. Su punta es sumamente afilada y tiene los lados aserrados.  El aguijón es reemplazado por otro cada cierto tiempo y eso explica por qué algunas rayas presentan dos o tres aguijones.

Estos animales nacen cerca del litoral, y a medida que crecen , se van metiendo en aguas más profundas, especialmente, en invierno. Se alimentan de crustáceos y moluscos.Habitan en todos los mares.

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En culinaria, La raya es uno de los pescados poco conocidos.Pero algo especial debe de tener la raya cuando se ha erigido, a lo largo del tiempo, en protagonista de suculentas recetas ideadas por quienes de verdad conocen bien los pescados, que no son otros que quienes los pescan.

Rayas, hay muchas; pero la que aqui interesa es la más frecuente, la raya de clavos, científicamente ‘Raja clavata’, que debe su nombre a los numerosos dentículos, bien perceptibles, diseminados en la piel de su dorso.

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Vive, en fondos arenosos entre los 20 y los 100 metros de profundidad; come cangrejos y crustáceos nadadores, como los camarones, pero también peces planos. Hacen su puesta en verano.

La receta más prestigiosa de la raya, que no quiere decir que sea la mejor, es la famosa ‘raya a la manteca negra’ de los franceses, que la liga con mantequilla tostada y la acompaña de cosas avinagradas, como alcaparras.

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En toda la costa española hay buenas recetas para la raya, desde la raya al pimentón de Huelva a la raya con tomate de las costas valencianas; con todo, mis dos favoritas son la caldeirada (también llamada ‘a la gallega’, en la que el pescado, cocido, se acompaña de papas en el mismo estado y una salsa roja hecha con aceite de oliva, ajo y pimentón) y la raya a la naranja agria típica de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz), un auténtico hallazgo.

Lo que sí hay que decir es que la raya encierra un auténtico manjar: su hígado. Los catalanes lo utilizan cuando la preparan con ‘picada’, mezclando esa víscera con un picadito de almendras y avellanas, básicamente. Wow !

Pero un hígado de raya, brevemente estofado en su propio jugo, con un poquito de mantequilla, sazonado con unos granos de sal… termina siendo un exquisito ‘foie-gras’ marinero, a la altura de los más reputados hígados de pescado, de los que uno destacaría los de los salmonetes, el rape y el bacalao.

Importante, la raya debe comerse inmediatamente de ser pescada ya que suele adquirir un indeseable aroma a amoniaco con el tiempo y aun congelada.

Para el Pastel de Chucho, hay quienes utilizan en cazón, otro esqualo. Sin embargo la raya es la indicada.

Se prepara un buen guiso con cebolla, ajo, ají dulce y salado y pimentón rojo. Luego capas de tajadas, crema de leche y queso blanco. Listo al horno ! Que maravilla!

Fuentes:

http://www.wikipedia.com

http://www.terra.com.co

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Sopa de Lentejas con coco y cilantro (Hindi/Thai)

Hace unos días hablábamos con un amigo sobre lentejas y él nos contaba los 3 modos que tiene de prepararlas.

Decidimos el lunes cocinar 1 kg y guardamos varias porciones para aplicar diversas recetas con ellas.

Esta es una:

(Paso previo: Remojar la noche previa las lentejas en agua clara con un poco de bicarbonato).

 

Semillas de hinojo

Semillas de cilantro

Aceite de sesamo

Cebollas o echalottes

Zanahorias

cebollas morada

Hojas de Toronjil o lima

ajo

Chile rojo deshidratado

leche de coco

Lentejas Salsa de pescado

Jugo de limon

Cilantro entero fresco

Agua

 

Como en India: Tostamos las semillas de cilantro e hinojo hasta que se desprenda su aroma. Se dejan reposar y se muelen en mortero.

En un wok con aceite caliente se sumergen las cebollas, zanahorias, hojas de toronjil, cebollas moradas, el chile y el jengibre y se cocer a fuego lento por unos minutos.

Se le añaden las semillas molidas, la leche de coco y el agua. Se deja hervir.

Al llegar a hervor se le colocan las lentejas.

Se deja cocer unos 10 min. el tiempo necesario para que las lentejas estén tiernas.

Se le baña el caldo con un poco de salsa de pescado y para servir se le colocan unas gotas de limon y una lluvia de cilantro fresco cortado finamente.

 

Bon bon Appétit !!!

 

 

 

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Pollo Thai con tallarines de arroz

 

Otra receta thai que disfrutamos con frecuencia acompañada de un buen Albariño. Hay quienes prefieren un Gewurztraminer con este plato…. cada paladar tiene sus preferencias….

 

Aceite de oliva

pechugas o filetes de pollo

Aceite de sesamo

Salsa de pescado

Azúcar

Tallarines de arroz

Zanahoria

Pimenton

Echalotes o en su defecto cebollas

brocoli

Jengibre

Salsa de ostras

vino de jerez

 

Ponemos a marinar las pechugas de pollo en salsa de ostra, aceite de sesamo y vino de jerez por unos 30 min.

En una cacerola o wok calentamos el aceite de oliva y cocinamos las pechugas de pollo por ambos lados, hasta que queden bien cocidas. Dejamos reposar. Cortamos en finos trozos.

Cortamos en julienne, mirepoix o brunoise (según nuestro gusto), las echalottes, el pimenton, el brocoli cocido, el jengibre y las zanahorias .

En un wok calentamos aceite de sesamo, añadimos todos los cortes anteriores y dejamos cocinar a fuego lento. Añadimos salsa de pescado y el azúcar removiendo.

Sumergimos los trozos de pollo en esta preparación y dejamos cocer por unos minutos.

Para servir se puede colocar una lluvia de albahaca fresca o ajonjolí previamente tostado.

 

Y Bon appétit !!

 

 

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SOPA THAI

Esta receta nos encanta por su sencillez y frescura.

Si dispone de unos frutos del mar frescos o bien congelados y llega a su hogar luego de un largo día de trabajo, esta sopa, de rapida elaboración, calmara su apetito y  le aportara una sana alimentación.

Ingredientes:

Aceite de maní o cacahuete

Chile deshidratado

Cebollas en rebanadas

Ajos en rodajas

Sake

Frutos del mar: mejillones, almejas, etc.

Tallarines de arroz

Salsa de pescado

Albahaca fresca

Agua

Se calienta el aceite de maní en una cacerola o wok, se colocan los chiles, el ajo y la cebolla y se dejan hasta dorar.

Se agrega agua para formar caldo y luego sake. Se deja cocinar unos minutos, mientras se evapora el alcohol del sake

Se le anexa al caldo los frutos del mar en su conchas y limpios

Se deja cocer a fuego lento, el tiempo necesario para que habrán las conchas

Aparte se cocinan brevemente los tallarines de arroz y se escurren

Para servir, se colocan primero los tallarines y la salsa de pescado y luego el caldo.

Se espolvorea con albahaca fresca y finamente picada.

Bon appétit !

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NUESTROS PRODUCTOS 2013

Nuestros productos:

LINEA DE BANDEJAS DE 500 gr.

Pastel de Chucho.
Chalupa.
Lasagna de champiñones, ricotta, jamón y espinacas.

LINEA DE TARROS 230 gr

Chutney de zanahoria
Chutney de remolacha
Confitura de cebolla en vino tinto
Aromatica thai de leche de coco

LINEA DE EMPACADO AL VACIO

Asado negro
Lomito encurtido en finas hierbas
Pollo thai

LINEA DE SALSA Y VINAGRETAS

Vinagreta Thai
Vinagreta New England
Salsa de Asado negro

CAFE MOLIDO “TRAJE DE MONJE”. 500 gr

TORTA DE NAVIDAD ALEMANA

HALLACAS VEGETARIANAS

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PASTEL DE CHUCHO

 “el ingrediente más importante del pastel, imprescindible, es el ají margariteño. Sin él no tendría ese toque mágico. Y el plátano tiene que estar madurito. Así se evidencian el yin y el yang de los sabores, opuestos y en perfecto equilibrio”.

Rubén Santiago

Rubén Santiago, trujillano de nacimiento y margariteño por mas de 39 años en la isla de Margarita, es un viajero empedernido y un cocinero de profesión. Todo comienza cuando abandona el Hotel Margarita Concorde, donde trabajaba como jefe de bares y juntar habilidades con su amigo Luis (Licho) Fermín, funda el restaurant “La Casa de Rubén”.

Quería tener un plato que fuese único de su menú y que con el tiempo se convirtiese en icono de la cocina margariteña. Entonces, Rubén acompañado por Simón Moreno y “Chalo” Gonzalo reinterpretaron la receta del Cuajo de Chucho, típico del oriente del país, y dieron origen al PASTEL DE CHUCHO.

Rubén Santiago

El chucho es un pescado negro muy parecido a la mantaraya, de enormes proporciones y carne fibrosa, que puede llegar a pesar hasta 500 kilos. El guiso de chucho suele ir acompañado de zanahorias, alcaparras, ají margariteño, aceitunas y huevos. Se puede hacer también de cazón, de madre perla o de morrocoy.

La diferencias entre el Pastel y el Cuajo son principalmente que el pastel no lleva huevo, ni papas y en su lugar se le coloca queso gouda tierno y platano maduro y se prepara una salsa bechamel. El resultado es una receta mas ligera y que puede comercie frío o caliente. Ni los ingredientes ni el pescado se dañan, una vez cocidos pueden permanecer horas sin refrigeración. Bon appétit…..

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Summer Cookouts

GRILLED VEGETABLES from illustratedbites !!!!!

Illustrated Bites

Grilled Veggies

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