Archivo mensual: septiembre 2013

DEL CHIANTI A LOS SUPER TOSCANOS

Considerados como la bella durmiente durante decadas, La Toscana ha sabido aprovechar la suerte de su vida, con el nacimiento, a principios de los 80´, de vinos de competición: Los Super Toscanos.

Estos vinos, cuya caracteristica esencial reposa en el juego de los ensamblaje con cepas internacionales (cabernet sauvignon, merlot, etc.) han despertado una viticulture endormecida.

CHIANTI

De una superficie de 17000 Hectarias, las cepas emblemáticos de esta apelación son: Sangiovese, Canaiolo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Trebianno y Malvasia.

Chianti es una región con una superficie mayor a la bordolesa y produce vinos de calidad heterogénea.

El suelo es de características variadas y es de alli que provienen los Chiantis mas economicos que inundan el mercado. Existen 8 sub-regiones: Chianti Colli Aretini, Chianti Colli Senesi, Chianti Colli Fiorentini, Chianti Colline Pisane, Chianti Montalbano, Chianti Montespertoli, Chianti Ruffina et Chianti Classico DOCG.

CHIANTI CLASSICO

De una superficie de 7000 hectarias, las cepas emblemáticas de esta apelación son: Sangiovese (min. 80%), Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon y Merlot.

El Chianti Classico presenta un suelo argilo-calcario (mas arcilloso al norte y mas calcario al sur de la apelación) sobre los cuales el Sangiovese se expresa perfectamente.

Existe una neta diferencia entre los Chianti classic y los Chianti básicos. Entre otras razones las cepas blancas están prohibidas en el ensamblaje del Chianti basico contrario al Chianti DOCG que si las admite.

Los vinos de Chianti Classic son mas densos, redondos que los Chianti. Presentan aromas de violeta, ceresa negra y notas tostadas como la cepa del Sangiovese.

Los Riserva tendran un envejecimiento prolongado en barrica que les proporcionara mas complexidad y garantizara en general un potencial de guarda de al menos 5 a 8 años.

BRUNELO DI MONTALCINO

De una superficie de 2000 hectarias, la cepa de la apelación es el Sangiovese. Esta apelación produce algunos de los mas grandes vinos del pais.

La especificidad del terruño en relación a los otros toscanos, es la superficie más caliente y más árida de la Toscana, principalmente porque ella esta protegida en el sur de entradas marítimas por el Monte Amiata (antiguo volcan). Esto adicionado a un suelo a fuerte concentración calcárea, otorga al Sangiovese potencia, redondez, con una bella estructura tánica que no necesita agregarle ninguna cepa corrector.

Estos vinos cuentan con suficiente potencial de guarda de varias decadas.

VIN NOBILE DI MONTEPULCIANO

De una superficie de 2000 hectarias, las principales cepas de la apelacion son el Sangiovese (min. 70%), Canaiolo, Ammolo, Cabernet Sauvignon y Merlot. Los vinos de Montepulciano se ubican en un punto intermedio la potencia y la concentracion del Brunello di Montalcino y los aromas golosos del Chianto Classico. Un porcentaje mas importante de cepas locales como el Mammolo aportaran aromas distintivos de ciruela muy Madura.

LA COSTA BOLGUERI

La apelación Bolgueri evoluciona de manera muy rapida pero esto no es mas que el comienzo de la revelacion de esta region del Sur Oeste de la Toscana, la Maremme region hacia la cual todos se interesan hoy en dia.

Con un suelo cada vez mas arcilloso al sur, se consiguen regiones mas propensas al cultivo del Merlot al punto que algunos dominios prestigiosos han decidido en producer vinos varietales 100% Merlot de una calidad extraordinaria. Entre estas, la apelacion: Val di Cornia, la mas al sur. Morellino di Scansano y Montecucco con el viento en popa, con vinos preponderantemente  de Sangiovese.

Es esta la region que ofrece hoy el mayor potencial de desarrollo en la Toscana.

LOS SUPER TOSCANOS

Desde los años 70´, la emergencia progresiva de vinos mas modernos producidos con variedades de uvas internacionales y la utilizacion de barricas francesas, ha conducido progresivamente a el establecimiento delos vinos Super Toscanos.

Cepas como el Cabernet Sauvignon y el Merlot fueron introducidos y ensamblados con Sangiovese para producer vinos de gran calidad.

Con el tiempo estos vinos han adquirido la reputacion de figurar entre los mejores vinos jamas producidos antes en Italia.

Des cépages comme le Cabernet Sauvignon et le Merlot ont été introduits et assemblés avec le Sangiovese pour produire des vins de grande qualité. Avec le temps, ces vins ont acquis la réputation de figurer parmi les meilleurs vins jamais produits en Italie.

Algunos nombres (no exhaustivos): Sassicaia, Ornellaia, Gaja, Guado al Tasso, Solaia, Tignanello, Masseto, Vigorello, Luce.

FUENTE: http://blog.millesima.fr/

© www.dc-vin.com

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LA GRAN DEGUSTACION DE VINOS DEL WINE SPECTATOR´S. NY

 

Para los que se encuentren en New York….

Degustación de 264 vinos de las mejor reputadas bodegas y chateaux del mundo.

El jueves 24 y viernes 25  de octubre 2013.

De 7:30 a 10 pm.

New York Marriott Marquis

1535 Broadway, NYC

 

Achával–Ferrer

Adobe Road

Allegrini

Almaviva

Altamura

Alta Vista

Altesino

Alta Vista

Alto Moncayo

Castello di Ama

Antinori

Archery Summit

Argyle

Astrolabe

Dominio de Atauta

Castello Banfi

Dr.von Bassermann-Jordan

Domaine des Baumard

Château de Beaucastel

Beaulieu

Marchesi di Barolo

Château Belair-Monange

Belle Glos

Bergström

Beringer

Betz Family

Biondi-Santi

Tenuta di Biserno

Black Kite

Bollinger

BOND

Bouchard Finlayson

Bouchard Père & Fils

Brancaia

Brancott

Château Brane-Cantenac

Calera

Ca’ Marcanda

Château Canon–la–Gaffelière

Caro

Carter

Casanova di Neri

Castellare di Castellina

Catena Zapata

Cave Spring

Caymus

Pio Cesare

M. Chapoutier

Domaine Jean Chartron

Chateau Ste. Michelle

Château Cheval Blanc

Cheval des Andes

Chimney Rock

Chryseia – Prats & Symington

Ciacci Piccolomini d’Aragona

Clarendon Hills

Château Clerc Milon

Cloudy Bay

Viña Cobos

Jean–Luc Colombo

Col Solare

Concha y Toro

Aldo Conterno

Continuum Estate

Château Cos d’Estournel

Château Coutet

Craggy Range

CVNE

Dalla Valle

Damilano

Dana Estate

DeLille

Diamond Creek

Disznókö

Domaine Drouhin Oregon

Dominus Estate

Dom Pérignon

The Donum Estate

Dow

Joseph Drouhin

Georges Duboeuf

Château Ducru-Beaucaillou

Elderton

Ernie Els

Eroica

Château D’Esclans

Evening Land

Domaine Faiveley

Far Niente

Livio Felluga

Château Faugeres

Fèlsina

Ferrari F.lli Lunelli

Feudo Maccari

William Fèvre

Château La Fleur-Pétrus

Flowers

A & G Folonari

Fonseca

Castello di Fonterutoli

Fontodi

Foradori

Ken Forrester

O. Fournier (Argentina)

O. Fournier (Chile)

Frescobaldi

Château–Fuissé

Eredi Fuligni

Futo

Gaja

Bruno Giacosa

Château Giscours

Graham

Elio Grasso

E. Guigal

Château Guiraud

Gunderloch

HALL

Harlan Estate

Hartford Court

Château Haut–Bailly

Château Haut–Brion

Charles Heidsieck

Heitz

Henschke

Hess Collection

Hirtzberger

Paul Hobbs

Hugel

Inglenook

Louis Jadot

Paul Jaboulet Aîné

Jermann

Pascal Jolivet

Kistler Kosta Browne

Alois Kracher

Krug

Kumeu River

Château Lafite Rothschild

LAN

Lapostolle

Louis Latour

Cliff Lede

Leeuwin Estate

Château Léoville Barton

Lewis

Baron de Ley

Lokoya

Dr. Loosen

Loring

Château Lynch–Bages

MacMurray Ranch

Château Margaux

Martinelli

Louis M. Martini

Masi

Masseto

Mastroberardino

McCall Ranch

Chateau Mercian

Merry Edwards

Peter Michael

Château La Mission Haut–Brion

El Molino

Mollydooker

Robert Mondavi Winery

La Mondotte

Montes

Château Montrose

Christian Moreau

Emilio Moro

Château Mouton Rothschild

Muga

Egon Müller

Marqués de Murrieta

Chateau Musar

Nino Negri

Neyen

Noemia de Patagonia

Greg Norman

Numanthia

Opus One

Ornellaia

Siro Pacenti

Alvaro Palacios

Château Palmer

Patz & Hall

Penfolds

Perrier Jouët

Joseph Phelps

F. X Pichler

Château Pichon–Longueville–Baron

Château Pichon–Longueville–Lalande

Il Poggione

Château Pontet–Canet

Pride Mountain

Pruett Vineyard

J.J. Prüm

Agricola Punica–Barrua

Quinta do Crasto

Quinta do Noval

Ramey Wine Cellars

Ramos Pinto

Renato Ratti

Reichsgraf von Kesselstatt

Revana Family

Ridge

ROAR

Owen Roe

Roederer Estate

Louis Roederer

Rosenblum

Royal Tokaji Wine Co.

Anthonij Rupert

Rust en Vrede

Domaine Saint Préfert

St. Urbans–Hof

Salon

Luciano Sandrone

Sanford

Viña Santa Rita

Sassicaia

Paolo Scavino

Schloss Johannisberg

Schrader

Schramsberg

Seghesio

Shea

Shafer

Siduri

Sierra Cantabria

Château Smith-Haut-Lafitte

Spice Route

Spottswoode

Staglin Family

Rodney Strong

Suavia

Château Suduiraut

Taittinger

Taylor Fladgate

Terlano

Terre Nere

Testamatta di Bibi Graetz

TOR

Torres

Trapiche

F. E. Trimbach

Two Hands

Turley

Château Valandraud

Vega Sicilia

Vietti

Vieux–Château–Certan

Domaine du Vieux Télégraphe

Castello di Volpaia

Domaine de la Vougeraie

Warre

Robert Weil

Hermann J. Wiemer

Yalumba

Yarden

Château d’Yquem

Zenato

 

 

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ANNIVERSAIRE ! BIRTHDAY ! CUMPLEAÑOS ! #2

Este domingo 22 de septiembre, en pleno Equinoxio de otoño, SANUKfood arriva a du 2do aniversario.

Queremos agradecerles por su preferencia, 
por apoyarnos cada día, 
por alentarnos a seguir.
 
Gracias:
A los locales asociados: 
Atar, Alfresko, Frescados, Café Arábica, Seafood Market
Quesera Aurora y el extinto Garage Gourmet por acogernos en sus espacios.
 
Gracias:
A nuestros amigos, familiares, clientes y seguidores.
 
Continuaremos creciendo, poco a poco, pero con determinación y garantizando que nuestras Propuestas Culinarias reflejen nuestra filosofía de autenticidad en nuestras recetas, cocina de calidad e ingredientes de primera.
 
Nuevamente gracias y por supuesto… Bon appétit SANUKfood !
 
 
Si les gustan nuestros productos, pueden seguirnos por las redes sociales: 
Twitter o Facebook para conocer de novedades, Culinaria y más.
Cheers !

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La Evolución del “how to cook” en television. Gracias @Menuism

Faltaría el Canal Gourmet …

Fuente: Menuism.com

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13.04.12 · 19:20

VALDO Valdobbiadene Prosecco Superiore-EN

Siguiendo en nuestro Mes Aniversario y de catas, este VALDO fue quien nos dio la Bienvenida en una cena días pasados.

Fresco y de leve agitación, cuenta con sutiles notas de mantequilla y flores blancas.

Perfecta introducción y balance para los aperitivos: Lau lau fumé, curry de crevettes, deviled eggs au miel et soja, avocat et thon.

Lo que sigue, es la versión en inglés sobre este caldo, gracias a www.prosecco.it. Pronto publicaremos la debida traducción al español.

Salud! Cheers! Santé!

 

The area lies in the Veneto, 50 km from Venice, in the hilly strip of the Province of Treviso lying between the small towns of Conegliano and Valdobbiadene. It is equidistant from the Dolomites and the Adriatic, a particular situation that has a positive effect on the climate. The terrain is difficult to cultivate but with a special charm, with its vineyards perched high on the steep hillsides where it is hard even to remain standing. Here the vine-growers have made the hillsides their own a centimetre at a time, thus creating a unique landscape whose beauty is such that the producers have applied for the area to become a UNESCO World Heritage Site. The production zone comprises fifteen communes and stretches over an area of around 20,000 hectares. Vines are grown only on the most sunny parts of the hills, at altitudes varying between 50 and 500 metres above sea level, while the north-facing slopes are covered mainly in woodland.

VALDO Valdobbiadene Prosecco Superiore

VALDO Valdobbiadene Prosecco Superiore

5,000 hectares of vineyards are entered in the official D.O.C.G. Register, and of these just over 100 are in the Cartizze subzone in the commune of Valdobbiadene, which lies between the hamlets of Saccol, San Pietro di Barbozza and Santo Stefano. The climate throughout the area is mild, with not excessively cold winters and hot but not muggy summers, with the result that, in the past, the nobility of Venice liked to spend their summers in these parts in order to escape from the humidity of the lagoon. The Prosecco produced in the Conegliano Valdobbiadene area represents a synthesis of history and “naturally” superior quality. Conegliano, the heart of local wine culture, is the site of Italy’s first Oenological School and also of its first Research Institute for Viticulture; Valdobbiadene, the heart of the actual production zone, has the greater concentration of high hillside vineyards. There is also a third element: the men and women who, through their passion for their land and for their product, have always expressed – and continue to do so – the unique, inimitable character of Conegliano Valdobbiadene.

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Throughout its extraordinary history, the Conegliano Valdobbiadene zone has made Prosecco into an extraordinary success story, creating over the course of time a modern, informal and vivacious Italian-Style drink that is appreciated and enjoyed all over the world.

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Conegliano Valdobbiadene, which gained D.O.C.G. recognition in 2009, represents the top of the quality pyramid for Prosecco, a wine that is produced exclusively in North-Eastern Italy in the Veneto and Friuli Venezia Giulia Regions.

Fuente: http://www.prosecco.it/en/

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50 Fifty Best, Latinoamérica 2013

 

50 Fifty Best, Latinoamérica 2013

 

Astrid y GastónLima, Perú +51 1242 4422 http://www.astridygaston.com

D.O.M. São Paulo, Brasil +55 11 3088 0761 http://www.domrestaurante.com.br

Pujol México City, México +52 55 5545 3507 http://www.pujol.com.mx

Central Lima, Perú +51 1 242 8515 http://www.centralrestaurant.com.pe

Mani São Paulo, Brasil +55 11 3085 4148 http://www.manimanioca.com.br

Biko México City, México +52 55 5282 2064 http://www.biko.com.mx

Malabar Lima, Perú +51 1 440 5200 http://www.malabar.com.pe

Boragó Santiago, Chile +56 22 953 8893 http://www.borago.cl

Tegui Buenos Aires, Argentina +54 11 5291 3333 http://www.tegui.com.ar

10 Roberta Sudbrack Rio De Janeiro, Brasil +55 21 3874 0139 http://www.robertasudbrack.com.br

11 Maido Lima, Perú +51 1 444 2568 http://www.maido.pe

12 Pangea Monterrey, México +52 8114 6601 04 http://www.grupopangea.com

13 Rafael Lima, Perú +51 1 242 4149 http://www.rafaelosterling.com

14 Fiesta Lima, Perú +51 1 242 9009 http://www.restaurantfiestagourmet.com

15 La Mar Lima, Perú +51 1 421 3365 http://www.lamarcebicheria.com

16 Mocotó São Paulo, Brasil +55 11 2951 3056 http://www.mocoto.com.br

17 La Cabrera Buenos Aires, Argentina +54 11 4831 7002 http://www.parrillalacabrera.com.ar

18 Tomo 1 Buenos Aires, Argentina +54 11 4326 6695 http://www.tomo1.com.ar

19 Criterión Bogotá, Colombia +57 1 310 1377 http://www.criterion.com.com

20 Parador La Huella José Ignacio, Uruguay +598 4486 2279 http://www.paradorlahuella.com/en/

21 Quintonil México City, México +52 55 5280 2680 http://www.quintonil.com

22 Harry Sasson Bogotá, Colombia +52 55 5280 2680 http://www.quintonil.com

23 Fasano São Paulo, Brasil +55 11 3062 4000 http://www.fasano.com.br

24 Andrés Carne de Res Chia, Colombia +57 1 863 7880 http://www.andrescarnederes.com/es

25 Alto Caracas, Venezuela +58 212 284 3655

26 Merotoro México City, México +52 55 5564 7799 http://www.merotoro.com

27 Oviedo Buenos Aires, Argentina +54 11 4821 3741 http://www.oviedoresto.com.ar

28 Chila Buenos Aires, Argentina +54 11 4343 6067 http://www.chilaweb.com.ar

29 Sucre Buenos Aires, Argentina +54 011 4782 9082 http://www.sucrerestaurant.com.ar

30 Corazón de Tierra Valle de Guadalupe, México +52 01 646 156 8030 http://www.corazondetierra.com

31 Aramburu Buenos Aires, Argentina +54 11 4305 0439 http://www.arambururesto.com.ar

32 Attimo São Paulo, Brasil +55 11 5054 9999 http://www.attimorestaurante.com.br

33 Pura Tierra Buenos Aires, Argentina +54 11 4899 2007 http://www.puratierra.com.ar

34 Casa Oaxaca Hotel Oaxaca, México +52 95 1514 4173 http://www.en.casaoaxaca.com.mx

35 Olympe Rio De Janeiro, Brasil +55 21 2539 4542 http://www.claudetroisgros.com.br

36 Sud 777 México City, México +52 55 5568 4777 http://www.sud777.com.mx/

37 Francis Mallmann1884 Mendoza, Argentina +54 261 424 3336/424 2698 http://www.1884restaurante.com.ar

38 Remanso do Bosque Belém, Brasil +55 91 3347 2829 http://www.restauranteremanso.com.br

39 El Baqueano Buenos Aires, Argentina +54 11 9 3671 8602 http://www.restoelbaqueano.com

40 Unik Buenos Aires, Argentina +54 11 4772 2230 http://www.unik.pro

41 Epice São Paulo, Brasil +55 11 3062 0866 http://www.epicerestaurante.com.br

42 La Bourgogne Punta del Este, Uruguay +598 42 4820 07 http://www.labourgogne.com.uy

43 Pitiona Oaxaca, México +52 951 5140690 http://www.pitiona.com

44 Paraje Arévalo Buenos Aires, Argentina +54 11 4775 7759 http://www.facebook.com/ParajeArevalo2013

45 Casa Umare Buenos Aires, Argentina +54 11 4861 2030 http://www.casaumare.com/

46 Laja Ensenada, México +52 01 646 155 2556 http://www.lajamexico.com/en/

47 El Cielo Bogotá, Colombia +57 1 703 55 85 http://www.elcielococinacreativa.com

48 Osaka Santiago, Chile +56 2 2770 0000 http://www.starwoodhotels.com

49 Hernán Gipponi Restaurante Buenos Aires, Argentina +54 11 3220 6800 http://www.fierrohotel.com/restaurant

50 Elena Buenos Aires, Argentina +54 11 4321 1628 http://www.fourseasons.com/buenosaires/dining

 

 

 

 

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Domaine de Chevalier. Grand Cru Classé de Graves 2006. Pessac-Léognan

Iniciando nuestro mes aniversario y siempre en la nota de catas, el sabado pasado, durante la cena y para acompañar la entrada (Gougère bourguignonne), tuvimos la ocasión de encontrarnos con este tinto:

DOMAINE DE CHEVALIER

Grand Cru Classé de Graves 2006

Famille Bernard

Pessac-Léognan 

Domaine de Chevalier.  Grand Cru Classé de Graves 2006

Domaine de Chevalier.
Grand Cru Classé de Graves 2006

Aquí le dejamos una breve historia de la DOC y del viñedo del Domaine de Chevalier.

Pessac-Léognan es una region y una apelación con Denominacion de Origen (DOC) de la region vinicola de Burdeos (Bordeaux), en Francia. Se creó en septiembre de 1987 reagrupando los vinos de Pessac-Léognan en el seno del territorio de Graves de Burdeos.

El Chateau Haut-Brion, unico primer cru classe de 1855 que no provenía del Medoc, es hoy en día el jefe de filas de los 68 chateaux y dominios.

Debido al hecho de su situación alrededor de la villa de Burdeos, el viñedo de Denominación quedó muy disminuido a lo largo de los últimos 100 años debido a la urbanización que obligó a una lucha cotidiana para preservar las parcelas de alto valor vinícola. La AOC Pessac-Léognan ha extendido su superficie de cultivo de 500 hectáreas en 1975 a 1.600 ha. Son suelos de gravas pirenaicas, se extiende por 10 comunas: Cadaujac, Canejan, Gradignan, Léognan, Martillac, Mérignac, Pessac, Saint-Medard-d´Eyrans, Talence y Villenave-d´Ornon.

La producción anual se eleva a 65.000 hectolitros, 9 millones de botellas (80% de tintos y 20% de blancos secos), exportado en un 75%.

Las variedades utilizadas son:

Vino tinto: Cabernet Sauvignon principalmente, Merlot y Cabernet Franc.

Vino blanco: Sauvignon blanc y Semillón.

Los Dominios de la Apelación Pessac Léognan son:

  • Château Bahans Haut-Brion
  • Château l’Angelot de Seguin
  • Château Bardey
  • Château Bardins
  • Château Baulos-Charmes
  • le Bec en Sabot
  • Château de Belloc
  • Domaine de Blayes
  • Château Bois Martin
  • Chateau Bouscault
  • Château Branon
  • Château Brown
  • Château Le Bruilleau
  • Château Cantebau
  • Château Cantelys
  • Chateau Carbonnieur
  • Château les Carmes-Haut-Brion
  • Domaine de Carsin
  • Château la Chapelle de la Mission-Haut-Brion
  • Château Chênevert
  • Domaine de Chevalier
  • le Clos des Carmes
  • Château La Clotte
  • Château Coquillas
  • Château Coucheroy
  • Château Couhins-Lurton
  • La Croix de Seguin
  • Château de Cruzeau
  • Château De Guillemont
  • Château d’Eck
  • Château d’Eyran
  • Château Ferran
  • Château de France
  • Château La Garde
  • Domaine de la Grâce d’Ornon
  • Domaine de Grandmaison
  • Château Haut Bacalan
  • Château Haut de Domy
  • Château Haut l’Artigues
  • Château Haut l’Évêque
  • Château Haut Malle
  • Chateau Haut Bailly
  • Château Haut-Bergey
  • Chateau Haut Brion
  • Château Haut-Gardère
  • Château Haut-Lagrange
  • Château Haut-Nouchet
  • Château Haut-Plantade
  • Château Haut-Vigneau
  • Château d’Hourcat
  • Château Lafargue
  • Château Lafont Menaut
  • Lagrave-Martillac
  • Lamothe Bouscaut
  • Château Lantique
  • Domaine de Larrivet
  • Château Larrivet-Haut-Brion
  • Château Latour Martillac
  • Château Laville Haut Brion
  • Château Lespault
  • Château Limbourg
  • Château la Louvière
  • Château Malartic-Lagravière
  • Château de Malleprat
  • Château Mancèdre
  • Domaine de la Marianotte
  • Clos Marsalette
  • Domaine de Merlet
  • Domaine du Milan
  • Château la Mission-Haut-Brion
  • Chateau Olivier
  • Château le Pape
  • Chateau Pape Clement
  • Château Picque Caillou
  • Château Pontac-Monplaisir
  • Château Ponteilh-Monplaisir
  • Château Pontheilh
  • Château Poumey
  • Château de Quantin
  • Château de Rochemorin
  • Moulin de Rouillac
  • Château de Rouillac
  • Château le Sartre
  • Château Seguin
  • Chateau Smith Haute Lafitte
  • Domaine de la Solitude
  • Château le Thil Comte Clary
  • Château Tour Léognan
  • Château Trigant
  • Chateau Valoux

 

Domaine de Chevalier.

Grand Cru Classé de Graves 2006.

Segun la historia y en archivos del s. XVII este Domaine de Chivaley (que significa Caballero en gascon), estaría asociado a la presencia del muy antiguo Camino de Saint-Jacques de Compostelle, que rodea aún la propiedad. El término de Dominio sera suplantado por el de Chateau años mas tarde.

El dominio fue adquirido en 1865 por Arnaud y Jean Ricard, y es éste último quien crea el dominio vinícola. Luego su yerno le dedica 40 años y es quien realmente crea la reputacion de los vinos de la propiedad. Mas tarde, Claude Ricard que con su conocimiento de viticultor enciclopédico consiguió, en 1953, que el dominio fuese integrado en el grupo privilegiado de Grands Crus Classes de Graves y con esto consiguio otorgarle su dimensión internacional.

Desde 1983, es la familia Bernard la propietaria del dominio y ha sido ella la guarda y custodia del patrimonio viticovinícola del Domaine de Chevalier.

En esta propiedad, la cosecha de los tintos se inicia a mediados de septiembre con el Merlot y luego el Cabernet, cuya maduración es más tardía y es por ello que se cosecha en octubre.

Las cuvas utilizadas son de pequeña capacidad, volumenes entre 100 a 150 hectolitros. La fermentación es precedida de una maceracion de 4 a 6 días para resaltar la portencialidad de la fruta.

El ensamblaje tiene lugar en Enero. Los lotes seleccionados representan entre el 40 al 60% de la producción global de las viñaas tintas.

La conservación se lleva a cabo integralmente en barricas. Para los Grandes vinos la duración en barriles puede extenderse de 14 a 24 meses y la proporción de madera nueva es de entre 40 a 60 % según la potencia de la milesimia.

Se embotella en el mes de junio.

El resultado son 3 vinos:

Domaine de Chevalier Rouge

Domaine de Chavalier Blanc

L´Esprit de Chevalier

En el caso nuestro tuvimos la magnífica oportunidad de degustar:

Domaine de Chevalier Rouge.

Grand Cru Classé de Graves 2006.

Cepas: 63% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot,

5% Petit Verdot, 2% Cabernet Franc.

Producción de 100.000 botellas a partir de una superficie de 40 hectarias.

Las notas de cata:

Rojo profundo. En nariz sutil con notas de biruta de lápiz.

En boca: mineral y fuerte presencia de fruta roja, grosellas.

Algo de chocolate oscuro.

De cuerpo medio y suaves taninos. Elegante.

Lo acompañamos con una entrada:

Gougère bourguignonne…

Que más pedir: Excelente !

Robertparker.com

Robertparker.com

Fuentes:

www.wikipedia.com

http://www.domainedechevalier.com/

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