«Que tu alimento sea tu medicina»
Hipócrates.
¿Y QUÉ MEJOR ALIMENTO QUE LA QUINUA (TAMBIÉN CONOCIDA COMO QUINOA) PARA APLICAR ESTA SABIA FRASE? LA QUINUA ES EL ÚNICO ALIMENTO VEGETAL QUE POSEE TODOS LOS AMINOÁCIDOS ESENCIALES, OLIGOELEMENTOS Y VITAMINAS PARA LA VIDA, ADEMÁS DE NO CONTENER GLUTEN. TAMBIÉN TIENE UNA ELEVADA LISINA EN SUS SEMILLAS Y HOJAS Y UN ALTO CONTENIDO DE CALCIO Y HIERRO.
Llamada “grano madre” por los Incas, la quinua, así como la papa y el maíz, era uno de los alimentos diarios de los pueblos de los Andes. El conocimiento acumulado por estos pueblos ha permitido preservar sus diversas variedades, mejorar su rendimiento y desarrollar una gastronomía en torno a este grano, incluso con la fuerte influencia de nuevos cultivos introducidos en la región.
Es rico en proteína vegetal, vitaminas E y B, calcio, aminoácidos esenciales, fibra, fósforo, magnesio y hierro; posee propiedades cicatrizantes y antiinflamatorios; carece de gluten, contiene poca grasa y es fácil de digerir.
La quinua, en sus diferentes variedades, puede ser cultivada en diferentes climas, soportando temperaturas entre los -8°C y los 38°C y elevaciones desde el nivel del mar hasta los 4.000 metros. Asimismo, requiere poca agua, haciéndola resistente a ambientes secos y sequías, cada vez más frecuentes hoy en día, debido al cambio climático.
El año 2.013 esté abocado a la concientización sobre las propiedades beneficiosas de la Quinua. Fue propuesta por el gobierno de Bolivia – uno de los principales productores de Quinua a nivel mundial junto a Perú-, y apoyada por Argentina, Azerbaiyán, Ecuador, Georgia, Honduras, Nicaragua, Paraguay, Perú y Uruguay, respaldada por la FAO, y aprobada por la Asamblea de las Naciones Unidas en Diciembre de 2011.
Los granos de quinua se tuestan para hacer harina con la que se pueden fabricar distintos tipos de panes, también pueden ser cocinados como arroz o añadidos a sopas, usados como cereales, pastas e incluso se fermenta para obtener cerveza o chicha.
Fuente: la-canasta.org
Para mas información:
http://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa
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