Sobre… CHOCOLATE 2/4. Breve historia europea

En 1770 se funda la 1ra chocolatería industrial: Pelletier & Cia, que sera mas tarde, en 1871, la empresa Shall.

En 1819, la Suisse Cailler fabrica la 1ra barra de chocolate.

En 1821, la británica CADBURY inventa el chocolate negro para morder, luego la receta de chocolate con frutas y con nueces.

En 1825, el holandés Conrad VAN HOUTEN, que tenia una fabrica de chocolates por mas de 10 años transforma la pesada pasta de chocolate, difícil a digerir, en una pasta ligera y mucho mas comestible.

En 182, el mismo Van Houten deposita una licencia de invención del chocolate en polvo.

En 1847 se inicia la comercialización de las tabletas de chocolate.

En 1866, el suizo Henri NESTLÉ, que ya había creado la leche condensada, armoniza la manteca de cacao con la grasa de la leche, creando así el chocolate blanco.

En 1879, otro suizo, Jean TOBLER afina la técnica de fabricación del chocolate con leche. Creando así el Toblerone en 1908.

En 1879, otro suizo, Rodolphe LIND funda de Berna su propia fabrica de chocolate e inventa la técnica del conchage (tecnica que le aporta al chocolate mayor untuosidad y finesa). Con esta técnica logra determinar la calidad de chocolate que desea en función del producto final: consistencia firme para los bonbones y tabletas y mas maleable para el chocolate destinado a cubrir pasteles o confiseries.

En 1912, el belga NEUHAUS, consigue el primer chocolate relleno.

Aun hoy en dia, entre los grandes nombres de la industria chocolatera, encontramos herederos directos de los pioneros del s. XIX y XX: Lindt, Nestlé, Cøte dÓr, Tobler, Poulain, Suchard, Neuhaus.

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